البروتين والفيتامينات واليود: تحتوي الطحالب على العديد من المكونات الصحية. من حيث الذوق ، يمكن استخدامها بعدة طرق ، لأنها تجلب معها مجموعة متنوعة من النكهات. هناك نوعان من الوصفات للتجربة هنا.
الطحالب في الطعام؟ بالنسبة للكثيرين منا يصعب تخيل هذا. لكنهم كانوا منذ فترة طويلة جزءًا من نظامنا الغذائي. في العديد من الأطعمة الجاهزة ، فإنها تضمن التماسك الصحيح أو التكوّن بالهلام. - كثيرا ما تستخدم هذه المثبتات في صناعة المواد الغذائية.
في العديد من البلدان حول العالم ، تُستخدم الأعشاب البحرية أيضًا في الأطباق. طحالب النوري معروفة في السوشي ، وعادة ما تكون أوراق هذه الطحالب الحمراء جافة، وهو نوع من الطحالب البنية ، ومن المعروف أيضا. طبق محلي شهير في ويلز هو "" ، في اللغة المحلية "bara lawr". ومع ذلك ، لا علاقة لهذا الطبق بالخبز - فهو عبارة عن طحالب مهروسة سميكة بدقيق الشوفان وتؤكل مع السمك أو على الخبز المحمص.
يمكن استخدامه مع الأطباق المالحة والحلوة
الطحالب ليست بأي حال من الأحوال طعمها مثل البحر أو السمك. يجلبون مجموعة متنوعة من النكهات. كتبت كتاب طهي عن الطحالب: "يمكننا استخدام الطحالب مثل الخضروات أو الأعشاب. وبعد ذلك ، بالطبع ، تتمتع الطحالب بالكثير من خصائص التذوق التي يمكننا استخلاصها. على سبيل المثال ، طعم بعض الطحالب دهني قليلاً ، وبعضها طعمها مثل السلطة ، والبعض لا يحب أي شيء على الإطلاق. وهناك أيضًا بعض المذاق الحلو قليلاً أو مثل عجينة البسكويت غير المحلاة. "
توصيتك للقادمين الجدد إلى الطحالب: استخدم الأطباق المألوفة كخطوة أولى وصقلها باستخدام الطحالب. رقائق من طحالب Ulva ، والمعروفة أيضًا باسم خس البحر ، تعطي كواركًا عشبيًا ، على سبيل المثال ، ملاحظة ممتعة للبحر. كل شيء يسير على ما يرام مع البطاطا المخبوزة. من ناحية أخرى ، يمكن تناول طبق كوجبة خفيفة مثل لحم الخنزير المقدد المقلي أو خلطه مع سلطة البطاطس.
حتى الحلويات يمكن تحضيرها بالطحالب. يمكن استخلاص صبغة زرقاء قوية من طحالب سبيرولينا ، والتي تعطي كعكة زجاجية أو ميلك شيك ، على سبيل المثال ، لون طبيعي غير عادي.
حسب الصنف ، غني بالبروتينات والفيتامينات واليود
الكثير من البروتين في طحالب سبيرولينا
تسجل الطحالب بشكل خاص مع محتواها من البروتين. في حالة طحلب سبيرولينا ، وهو في الواقع بكتيريا سيانوباكتيريوم ، على سبيل المثال ، يوجد 60 في المائة من البروتينات - أكثر بكثير من مصادر البروتين النباتية. يتم الإعلان أحيانًا عن السبيرولينا على أنها أكثر الأطعمة الغنية بالبروتين في العالم.
كما أنه يحتوي على الكثير من فيتامينات المجموعة ب. لكن كن حذرًا - فالادعاءات القائلة بأن السبيرولينا يمكن أن تحمينا من العدوى وحتى تبطئ الشيخوخة لم يتم إثباتها علميًا.
يسجل كلوريلا مع الكثير من B12
من ناحية أخرى ، فإن الكلوريلا ليست طحلبًا حقيقيًا ، ولكنها نبات ، فهي تجلب معها فيتامين ب 12 بشكل أساسي - وهو أمر مهم للأشخاص الذين يرغبون في تناول نظام غذائي نباتي. يمكن أن يحل مسحوق مصنوع من الكلوريلا محل البيض والزبدة في الخبز.
اليود وفيتامين C في أصناف Ulva و Dulse
في حين أن السبيرولينا والكلوريلا عبارة عن طحالب دقيقة ، فإن أولفا ودولس من الطحالب الكبيرة ، لذا فهي تشبه تلك النباتات التي نواجهها أثناء السباحة في البحر أو التي نجدها على الشاطئ.
يحتوي Ulva على نسبة عالية من اليود وعشرة أضعاف فيتامين C مثل البرتقال. يشبه إلى حد كبير Dulse - كان البحارة يأخذون هذه الطحالب ضد داء الاسقربوط. في أيرلندا ، تم مضغ dulse مثل مضغ التبغ وكان يعتقد أنه فعال ضد الديدان.
احذر من مشاكل الغدة الدرقية
لأن طعم الطحالب شهي للغاية ، يمكنها في كثير من الأحيان أن تحل محل الملح. العديد من الطحالب هي أيضًا مصادر جيدة لليود. يمكن أن يكون هذا مشكلة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل الغدة الدرقية - يمكنهم خفض مستويات اليود عن طريق الري والشطف والطهي. تحتوي طحالب المياه العذبة مثل شلوريلا على كمية أقل من اليود.
الوصفات: سلطة الأعشاب البحرية وحساء الملفوف بالأعشاب البحرية
سلطة الأعشاب البحرية مع الخيار والزنجبيل
المكونات لـ 4 أشخاص
- 120 جرام واكامي (اطلب عبر الإنترنت أو من بائع السمك)
- 1 خيار متوسط الحجم
- 2 فص ثوم
- 4 سم زنجبيل
- 6 ملاعق كبيرة خل أرز
- 6 ملاعق كبيرة زيت سمسم
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 4 ملاعق كبيرة سكر قصب خام
- 2 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
- مسحوق شطة
- 2 ملعقة كبيرة سمسم محمص
- 4 ملاعق كبيرة كزبرة
تحضير:
- صب الماء الساخن فوق الأعشاب البحرية ، ثم قم بإزالتها بعد عشر دقائق ، ثم اعصرها برفق وتقطيعها إلى شرائح رفيعة.
- اغسل الخيار ، وأزل الأطراف ، وقطع بالطول إلى أعواد رفيعة واخلطها مع الأعشاب البحرية. يُقشر الثوم ويُقطع إلى قطع صغيرة. قشر وابشر الزنجبيل.
- للصلصة ، اخلطي الخل والزيت وعصير الليمون والزنجبيل والسكر وصلصة الصويا والثوم واتركيها تنقع لمدة ساعة.
- نرش بذور السمسم المحمص والكزبرة على السلطة للتقديم.
يخنة الكرنب والأعشاب البحرية الأيرلندية
المكونات لـ 4 أشخاص
- 2 ورقة نوري (في السوبر ماركت أو في الطلب بالبريد) ، بدلاً من رقائق نوري
- 600 غ من ملفوف سافوي
- 8 حبات بطاطس شمعية متوسطة
- 150 جرام فطر
- ½ درنة الكرفس
- 2 بصل
- 2 فص ثوم
- 2 حبة كراث
- 1 حفنة من الثوم المعمر
- 1 حزمة بقدونس
- 8 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس
- 1.5 لتر من مرق الخضار
- 30 جرام رقائق دولس
- جوزة الطيب
- ملح
- فلفل
تحضير:
- قطّعي أوراق النوري إلى شرائح رفيعة وقصيرة.
- اغسل ملفوف السافوي وأزل الساق وقطعه إلى شرائح قصيرة. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات. نظفي الفطر وقطعيه إلى شرائح رفيعة. نظف الكرفس وقطّع إلى مكعبات ، قشر ، أرباع البصل وقطّعها إلى شرائح.
- يُقشر الثوم ويُقطع إلى قطع صغيرة. اغسل الكراث وقطعه قطريًا إلى حلقات رفيعة. اغسل الثوم المعمر والبقدونس وقطعهما جيدًا.
- يقلى البصل في قدر طويلة مع زيت عباد الشمس حتى يصبح ذهبي اللون. ثم يضاف الثوم والفطر والبطاطا ويقلى لمدة 4 دقائق أخرى ، مع مرق الخضار.
- نضيف أوراق النوري المقطعة ، ملفوف سافوي ، الفطر ، الكرفس والكراث. اتركه يطهى لمدة 12 دقيقة.
- ثم تبلي بجوزة الطيب المبشورة ، أضيفي الأعشاب ورقائق Dulse وتبليها بالملح والفلفل.
تعليقات
إرسال تعليق